در تغذیه کوهنوردی از مواد معدنی بحث می شود ، می خواستم  مفهوم این مواد را درک کنیم ، راستی کلمه معدنی یه کمی ما رو به سمت معدن و زمین می اندازه ولی باید توجه داشته باشید که کلمه معدنی در مقابل آلی است ، درسته اونایی که شیمی خوندن  می دون که مواد آلی ترکیباتی  هستند که در ساختار مولکولی آنها کربن ، هیدروژن ، اکسیژن و نیتروژن می باشد . خوب اگه موادی دارای این عناصر باشه بهش می گن مواد آلی ( Organic )

حالا اگه عناصری مانند سدیم ، پتاسیم ، کلسیم ، آهن ، کلر ، فلوئور و ....  در مواد وجود داشته باشه می گن مواد معدنی ،  گیاهان هم از طریق ریشه اینها رو از زمین دریافت می کنند ،  و حیوانات با خوردن گیاهان این مواد را دریافت می نمایند . پس توجه داشته باشد مواد معدنی هیچ ربطی به معدن ندارد . و باید این عناصر را در آب ، گیاهان ، محصولات لبنی به خصوص کشک و ... دریافت کنیم .

حالا اصل مطلب :

علاوه بر عناصركربن، اكسيژن، هيدروژن ونيتروژن، مواد معدني چهار درصد از وزن بدن را تشكيل مي دهند. همه اين عناصر براي ادامه زندگي ضروري نيستند ولي مواد معدني مهمي هم هستند كه در ساختار آنزيم ها ، هورمون ها و ويتامين ها يافت مي شوند. وجود اين گونه مواد معدني براي ادامه حيات ضروري است. مواد معدني گاه به صورت خالص همچون كلسيم و سديم در مايع درون سلولي وجود دارند و گاهي نيز به شكل تركيباتي ازقبيل فسفات كلسيم در استخوان ، ديده مي شوند.

مواد معدني به دو دسته اصلي و فرعي تقسيم مي شوند:

یک آنهايي كه بيش از100 ميلي گرم در روز، مورد نياز هستند، اصلي خوانده مي شوند. مثل: سديم، پتاسيم، كلسيم و منيزيم

دو آنهايي كه كمتر از 100 ميلي گرم در روز، مورد نياز هستند،  فرعي ناميده مي شوند. مثل: آهن، يد و فلوئور

بايد توجه داشت كه مقدار كلي مواد فرعي دربدن انسان كمتر از 15  ميلي گرم است وتراكم زياد مواد معدني در بدن نه تنها بي فايده است، بلكه باعث ايجاد مسموميت نيز مي شود.

 

چند نكته درباره مصرف مواد معدني

مصرف زياد كلسيم مانع جذب آهن و منيزيم مي شود.

همه مواد معدني فشارخون را بالا مي برند.

جذب كلسيم همراه با ويتامينD   افزايش مي يابد.

 

نقش هاي مواد معدني

تركيباتي را كه درتشكيل استخوان ها و دندان ها لازم هستند را فراهم كرده وموجب  استحكام آنها نيز مي شود.

نقش فعالي در تنظيم كارقلب، انتقال عصبي، انقباض عضلاني وتعادل P H بدن دارند.

نقش تنظيم كننده در متابوليسم سلولي دارند وبعنوان بخش  مهمي از آنزيم ها و

هورمون ها كه فعايت سلولي را هدايت واصلاح مي كنند ، به شمار مي آيند. 

 

مينرال ها درواكنش هاي فعال كننده جريان سوخت و ساز مواد قندي،چربي ها و پروتين ها كه باعث ايجاد انرژي مي شوند داراي اهميت بسيار هستند . علاوه براين مواد معدني براي تشكيل مواد حياتي بدن مثل گليكوژن ازگلوكز، ليپيدها از اسيدهاي چرب و گليسرول، وهمچنين پروتين ها از اسيدهاي آمينه ، ضروري هستند. مواد معدني در ساختمان    هورمون ها نيز نقش دارند. مثلا وجود يد براي توليد تيروكسين ( هورمون تنظيم كننده متابوليسم) ضروري است. يا اينكه ساخت انسولين ( هورمون تسهيل كننده جذب گلوكز) ، احتياج به روي ( zn ) و اسيد كلريدريك دارد.